今日の1科学【米】
米は、取り入れてから食べるまでに、どんどん名前の変わる農作物です。
田んぼから刈り取ったものを「稲」といいます。脱穀して「藁（わら 茎と葉）」から外すと「籾（もみ 果実）」と呼ばれます。籾摺り（もみすり）をして「籾殻（もみがら）」をはがすと「玄米（げんまい 種子）」という名になります。精米して「糠（ぬか 胚芽と種子の表面）」を削り落とすと「米」と改名します。水を加えて研ぎ、炊くと「飯（めし）」と改称します。稲→籾→玄米→米→飯と、名前が変わるときには、必ず人の手が加えられていることがわかります。
米から外されていくものにも、それぞれ使い道があります。藁は、縄やむしろや堆肥に、籾殻は、枕の中身や果物を運ぶときのクッションに、糠は、糠漬けの糠床や、袋に入れて体を洗う糠袋になります。
日本人は、稲を大切に育て、手間をかけて食べ物にして、食べられない部分も捨てるところなく使ってきました。
