今日の１科学【緑黄色野菜】
緑黄色野菜という言葉をよく聞きます。どんな野菜でしょうか。
植物のなかには、人間の体のなかでビタミンＡに変わる「βカロテン」を含むものがあります。ビタミンＡは、目の働きをよくし、皮膚を丈夫にし、体の老化を防ぎます。緑黄色野菜とは、このβカロテンをたくさん含む野菜のことです。
βカロテンは、赤味の強いオレンジ色をしていて、ニンジンや、カボチャや、トマトや、トウガラシなどに多く含まれます。また、βカロテンは植物のなかでは葉緑素といっしょに存在するので、ホウレンソウや、ネギや、サラダ菜や、ダイコンの葉など、濃い緑色の野菜にも豊富に含まれます。これらの野菜が、緑黄色野菜です。
また緑黄色野菜には、ビタミンＣも多く、肝臓の働きにはビタミンＡとビタミンＣが不可欠なので、肝臓にいいといわれます。
